I flere tiår har vi fått høre at mettet fett, inklusiv naturlig metta fett, er farlig og at vi bør erstatte det med umettet fett. Et budskap som har blitt gjentatt så mange ganger at det i dag fremstår som en udiskutabel sannhet. Men hva om selve klassifiseringen bygger på en forenkling, ja kanskje til og med en misforståelse? Mye tyder på nettopp det. For én avgjørende detalj har forsvunnet i dagens overbevisning: Alt naturlig fett er en kombinasjon av både mettede og umette

I 1917 publiserte Rebecca Oppenheimer kokeboken Diabetic Cookery . Den var skrevet for personer med diabetes type 2– og bygger på et enkelt prinsipp: Å regulere blodsukkeret ved hjelp av smarte kostjusteringer. Dette var lenge før insulin ble tilgjengelig som behandling. Når kroppen ikke lenger klarte å regulere blodsukkeret effektivt, fantes det få alternativer. Mange ble anbefalt å spise mindre. En løsning som ofte var både belastende og vanskelig å gjennom

I over 50 år har Matpyramiden definert hva vi oppfatter som et sunt kosthold. Intensjonen har vært god. Likevel er forekomsten av overvekt og kroniske sykdommer høyere enn noen gang. Det reiser et nødvendig spørsmål: Hva om problemet ikke er at vi gjør for lite – men at vi faktisk følger rådene? Kostendringene som ble innført på 1970-tallet innebar mer karbohydrater (særlig korn), mindre naturlig fett og mer flerumetta planteoljer og andre ultraprosesserte produkter. Samtid