Mesteparten av karbohydrater som brød, knekkebrød, frokostblandinger, ris, pasta og potet, blir til sukker i kroppen. I Norge er det påbudt å merke næringsinnholdet på matvarene. Fiber, "tilsatt sukker" og "herav sukkerarter" oppgis separat. Det som står som "karbohydrater" er dermed ren stivelse. Hva er stivelse? Stivelse er kjeder av sukkermolekyler som brytes ned til glukose i kroppen. Vi har alle lært det på skolen. Du husker kanskje at det var noe om mono- di- og polysak