top of page

Visste du at karbohydrater er nesten bare sukker?

  • 12. sep. 2024
  • 4 min lesing

Oppdatert: 4. mai



Mesteparten av karbohydrater som brød, knekkebrød, frokostblandinger, ris, pasta og potet, blir til sukker i kroppen.


I Norge er det påbudt å merke næringsinnholdet på matvarene. Fiber, "tilsatt sukker" og "herav sukkerarter" oppgis separat. Det som står som "karbohydrater" er dermed ren stivelse.



Hva er stivelse?

Stivelse er kjeder av sukkermolekyler som brytes ned til glukose i kroppen. Vi har alle lært det på skolen. Du husker kanskje at det var noe om mono- di- og polysakkarider. Altså sukkerstoffer sammensatt av en, to eller flere glukosemolekyler. En kunnskap som har gått helt i glemmeboka for veldig mange. Inkludert meg selv. Heldigvis har den blitt frisket opp igjen.


For i realiteten betyr det at karbohydrater = stivelse = sukker (glukose). Uansett type og grovhet og uansett hva vi måtte mene om det.


"Jamen, vi har jo lært at de grover er "langsomme" ... En vanlig kommentar.


Ja, vi har lært dette og vi har antatt at det var sånn. I dag vet vi derimot mer. I dag vet vi at sluttproduktet av karbohydratene er glukose, uavhengig av hvor mange ganger kornet er kvernet. Dessverre kan vi kanskje si, men sånn er det altså.


Fordelen med å legge gamle overbevisninger til side og akseptere at også de grove variantene blir til sukker, er at det blir mye lettere å forstå hvorfor det kan være smart å redusere mengden karbohydrater. Særlig hvis målet er å gå ned i vekt eller forbedre helsa.


Dagens tester overser stivelsen

Tester som vurderer brød, knekkebrød og frokostblandinger, fokuserer vanligvis på grovhet, tilsatt sukker, salt og mettet fett. Stivelsesinnholdet regnes vanligvis ikke med. Det vil si at hovedingrediensen i disse produktene, dvs kornet, ikke tas med i vurderingen.


Et fullkornsbrød med 50 % stivelse kan dermed få høy score i en slik test, så lenge det har lite tilsatt sukker, salt og fett. At 50 % av brødet brytes ned til glukose i kroppen – er helt utelatt fra vurderingen.



Påvirkning av blodsukkeret

Matvarer med et høyt innhold av karbohydrater vil dermed ha stor innvirkning på blodsukkeret. De grove variantene tar bare litt lenger tid å brytes ned. Sluttproduktet er glukose, uansett hvordan vi snur og vender på det. Og jo mer karbohydrater du spiser, desto mer påvirkes blodsukkeret og desto mer øker insulinet. Hormonet som sørger for å få glukosen fra blodet og inn i cellene. Sånn er fysiologien. Det er bare å akseptere det. En effekt som har stor innvirkning på både vekta og helsa.


For å motivere sine pasienter laget Dr. David Unwind, ved Norwood klinikken i Storbritania en modell, der han gjorde stivelsen i vanlige matvarer om til teskjeer sukker. Bare for å synliggjøre hvor mye sukker det egentlig var snakk om.



Her finner du en norsk oversettelse.


Når pasientene skjønte sammenhengen, ble de både mer motiverte til endring, samtidig som det ble lettere å se hvor innsatsen burde legges.


En reduksjon av de største kildene til karbohydrater, gir vanligvislangt bedre effekt enn å bytte til en grovere brødtype eller fullkornspasta. Varianter som bare er en annen type innen samme kategori.


Et kosthold basert på rene, naturlige råvarer som grønnsaker, bær, litt frukt, kjøtt, fisk, skalldyr, egg, hvitost, smør, nøtter, kjerner frø og olivenolje, har et lavt innhold av karbohydrater. De vil dermed ha betydlig mindre innvirkning på både blodsukkeret og insulinet.


Enkle kostjusteringer kan dermed bidra til økt velvære, bedre vektkontroll og bedre helse. For når blodsukkeret og insulinet reduseres, vil vanligvis en rekke av dagens helseutfordringer reduseres. Mange av dem trenger ikke engang utvikles i første omgang. Det handler ikke om å snu opp/ned på hele kostholdet, men om å ta smarte valg.


Hvorfor ikke spille på lag med kroppen, fremfor å kjempe en evig kamp mot den?


Selv om ingen har noen garantier, vil sjansen for å kunne leve et aktivt liv med en slankere og friskere kropp, øke mange hakk, når kroppen får de rette forutsetningene.


Referanser:

  1. Dr. David Unwin: Dr Unwin`s sugarinfographics

  2. David Unwin, David Haslam, Geoffrey Livesey: 2016: Journal of metabolic health: It is the glycaemic response to, not the carbohydrate content of food that matters in diabetes and obesity:


Artikler:

The Guardian:  Dr David Unwin: Reverse diabetes 2 with lowcarb:

          The New York Times: How the sugarindustry shifted blam to fat.


Video: 

    Dr. Jan Helge Halleraker: Kost, helse og julefett

          Dr. Peter Brukner: Why low carb

          Dr Mark Cucuzzella: The sugarfree hospital


Erfaringer:

           Duke health, ved Dr Eric Westman

           Peter Brukner, (professor of sports medisine at La Trobe University, Melbourne,)

           Norwood clinic, v/Dr. David Unwin

           Virta health


 Informasjonsside: 

          Dr. Andreas Eenfeldt: dietdoctor.com


Publikasjoner:

  1. Pubmed:  International journal of endocrinology 2021: Shunhua Li 1, Lu Ding 1, Xinhua Xiao Comparing the effect and safety of low carbohydrate diets with low- fat diets for type 2 diabetes mellitus patients. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34912453/

  2. Pubmed: Journal of nutritional science 2021: Anna P Nicholas, Adrian Soto-Mota, Helen Lambert, Adam L Collins: Restricting carbohydrates and calories in the treatment of type 2 diabetes: a systematic review of the effectiveness of 'low-carbohydrate' interventions with differing energy levels: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34589208/

  3. Pubmed: Current diabetes reports 2021: Delphine Tinguely, Justine Gross, Christophe Kosinski: Efficacy of Ketogenic Diets on Type 2 Diabetes: a Systematic Review

  4. Pubmed: Nutriens: 2020: Yeo Jin Choi, Sang-Min Jeon, Sooyoung Shin Impact of a Ketogenic Diet on Metabolic Parameters in Patients with Obesity or Overweight and with or without Type 2 Diabetes: A Meta-Analysis of Randomized Controlled Trials

  5. Pubmed: Plos one 2015: Jonathan Sackner-Bernstein, David Kanter, Sanjay Kaul:  Dietary Intervention for Overweight and Obese Adults: Comparison of Low-Carbohydrate and Low-Fat Diets. A Meta-Analysis. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26485706/

  6. Pubmed.NIH 2009: Jeff S Volek 1, Stephen D Phinney, et al:  Carbohydrate restriction has a more favorable impact on the metabolic syndrome than a low fat diet: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19082851/

  7. Jeff Volek, Stephen Phinney et al (2008): Carbohydrate Restriction has a More Favorable Impact on the Metabolic Syndrome than a Low Fat Diet https://link.springer.com/article/10.1007/s11745-008-3274-2

  8. International journal of environmental research and public health (2020: )Kelly, Unwin, Francis et al: Low-Carbohydrate Diets in the Management of Obesity and Type 2 Diabetes: A Review from Clinicians Using the Approach in Practice

  9. Science direct (2015), Eric Westman,, Jeff Volek et al: Dietary carbohydrate restriction as the first approach in diabetes management: Critical review and evidence basehttps://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0899900714003323

  10. ADA (American Diabetes Assosiation) 2020: Robert C. Oh, MD, MPHa; Kendrick C. Murphy, et al:  Low-Carbohydrate and Ketogenic Dietary Patterns for Type 2 Diabetes Management https://cdn.mdedge.com/files/s3fs-public/issues/articles/fdp04101006.pdf




Kommentarer

bottom of page