Naturlig mettet fett – kanskje en av ernæringens største misforståelser?

I flere tiår har vi fått høre at mettet fett, inklusiv naturlig metta fett, er farlig og at vi bør erstatte det med umettet fett. Et budskap som har blitt gjentatt så mange ganger at det i dag fremstår som en udiskutabel sannhet.

Men hva om selve klassifiseringen bygger på en forenkling, ja kanskje til og med en misforståelse?

Mye tyder på nettopp det.

For én avgjørende detalj har forsvunnet i dagens overbevisning: Alt naturlig fett er en kombinasjon av både mettede og umettede fettsyrer. Ikke enten - eller.

Det gjelder smør, kjøtt, fisk, egg, nøtter – og til og med olivenolje. Absolutt ingen naturlig fettkilde består av bare én type.

Vi har likevel lært å se på fett som enten sunt eller usunt, basert på hvilken fettsyre som dominerer.

Dette har skapt et forenklet bilde av en langt mer kompleks biologisk virkelighet.

Kroppen er bygget av fett

Fett er ikke et fremmedstoff kroppen forsøker å unngå. Det er en grunnleggende byggestein.

Alle kroppens celler er omgitt av fettmembraner. Hjernen består av over 60 % fett. Hormoner produseres fra fett. Nervesystemet er avhengig av fett for å fungere normalt. Ja slik kan vi fortsette.

Fett er ikke bare energi. Det er byggesteiner, struktur, signaler og stabilitet.

Dette reiser et naturlig spørsmål:

Hvorfor skulle en av kroppens viktigste byggesteiner være den største fienden?

En klassifisering som endret kostholdet

Da fett ble klassifisert etter mengde mettet og umettet fett, fikk denne inndelingen store konsekvenser. Naturlige fettkilder som hadde vært en del av menneskets kosthold gjennom hele vår historie, ble gradvis erstattet med industrielle alternativer, i form av flerumetta planteoljer og margariner, og fettreduserte produkter.

Dette skjedde ikke fordi naturlige fettkilder forsvant. Det skjedde fordi oppfatningen av det naturlige fettet endret seg.

Kroppen har derimot ikke endret seg. Den fungerer fortsatt etter de samme biologiske prinsippene. Og er fortsatt avhengig av fett. Naturlig fett.

Kanskje har vi stilt feil spørsmål?

Når forekomsten av overvekt, diabetes type 2 og andre kroniske sykdommer har økt kraftig i samme periode som naturlig fett har blitt redusert i kostholdet, er det rimelig å stille et nytt spørsmål:

Har naturlig fett blitt feilaktig utpekt som syndebukken – mens de virkelige årsakene ligger et annet sted?

Dette handler ikke om å avvise moderne kunnskap. Det handler om å være villig til å revurdere antakelser og overbevisninger, når resultatene ikke samsvarer med forventningene.

Vitenskap utvikler seg ikke ved å gjenta etablerte sannheter. Den utvikler seg ved å teste dem.

Kanskje handler det ikke om mettet eller umettet fett?

Kanskje handler det i mindre grad om fordelingen mellom mettede og umettede fettsyrer – men mer om forskjellen mellom naturlig mat og industrielt bearbeidede produkter?

Kroppen er utviklet for å håndtere naturlige råvarer. Ikke for å navigere i et moderne matmiljø dominert av ultraprosesserte produkter.

Dette perspektivet endrer ikke bare hvordan vi ser på fett. Det endrer hvordan vi ser på kosthold som helhet. og samspillet mellom maten og kroppen. Noe som reiser enda et viktig spørsmål:

Hva er viktigst: Overbevisninger rundt metta og umetta fett, eller kroppens faktiske respons på de ulike matvarene?

matvaretabellen.no

Innholdet av metta fett i noen av våre vanligste matvarer snur i realiteten opp/ ned på dagens overbevisninger:

I matvaretabellen.no kan vi bl.a. se at olivenolje inneholder mer metta fett enn bacon. Vi kan også se at et stykke laks inneholder mer metta fett enn en biff.

Selv om fettet i biffen består av 50 % metta, blir det i realiteten svært lite metta fett, når det totale fettinnholdet ligger på 2 %.

Råvarenes faktiske fettinnhold spriker dermed veldig med dagens overbevisninger rundt metta og umetta fett.

Selv om olivenolja inneholder betydelig mer umetta fett enn metta, er innholdet av metta fett likevel høyere enn de aller fleste kjøttyper. Olivenolja blir ikke mindre sunn av den grunn. Det er bare slik de naturlige fettkilder opptrer. Alltid i en kombinasjon. Og kroppen er avhengig av begge typer.

Kanskje det er på tide å begynne med en opprydning i misforståelsene rundt fett?

For så lenge grunnlaget er feil, vil også forskningen som bygger på denne feilen bli feil, samtidig som rådene som baserese på dem, også blir feil.

Når du får i deg mer metta fett av å spise salat med laks og olivenoljedressing, enn av å spise en saftig biff, faller faktisk hele "korthuset" sammen.

Om fettet er sunt eller usunt, handler trolig langt mer om fettet kommer fra naturlige kilder eller er industrielt utviklet, fremfor om det er metta eller umetta.

PS! Oppfordrer til en enkel hjemmetest

Sjekk dine egne matvarer for metta og umetta fett. 😊

Referanser:

matvaretabellen.no

Næringsinnhold på de ulike matvarene

Dr. Aseem Malhotra: Saturated fat is not the major issue

Dr Russel Desoussa, Mente et al: Saturated fats are not associated with all cause mortality, CVD, CHD, ischemic stroke, or type 2 diabetes,