Kylling satay med peanøttsaus og mangosalat

4 porsjoner

• 600 g kyllingfilet

• Satayspyd - legges i bløt

Marinade

• 1 dl soyasaus

• 1 ss sambal oelek, chilipasta

• 2 ss kokosolje (nøytral cocosa eller olivenolje)

• 1 ss sesamolje

• Saften av 1 lime

• 1 ss revet frisk ingefær

• 1 fedd hvitløk, revet

• 1-2 ss hakket frisk koriander

Peanøttsaus

• 1/2 glass grovt peanøttsmør (uten sukker)

• 1/2 glass vann

• resten av marinaden

Mangosalat med koriander, chili og lime

• 1 stor mango i biter

• 1/2 agurk i biter

• 1/4 rødløk

• 2 ss finhakka koriander

• saften av 1 lime

• litt finhakka chili

Slik gjør du:

· Bland sammen alle ingrediensene til marinaden

· Skjær kyllingfiléten i strimler og tre dem på satayspyd

· Pensle med marinaden og mariner kjøttet i 30 minutter

· Stek eller grill spydene over sterk varme, 3-4 minutter på hver side (eller til kyllingen er gjennomstekt)

Peanøttsaus:

· Kok opp vannet, visp inn peanøttsmør og resten av marinaden

· Rør sausen glatt og smidig

· Smak til med litt mer chilipaste, soyasaus og limesaft

Mangosalat:

· Skjær mango og agurk i tynne skiver eller biter og bland inn finhakket rødløk, revet frisk ingefær og finhakket chili

· Bland inn koriander og limesaft (vær obs på at noen kanskje ikke liker koriander og ha da koriander i en skål ved siden av)

· Salaten kan godt lages først og så smakene får "sette" seg

Tips:

Retten passer ypperlig som lunch, middag eller som en lett kveldsrett

Skal du ha den til middag eller er skikkelig sulten kan du supplere med stekt blomkålris

Retten smaker like godt kald som varm og egner seg derfor ypperlig som turmat eller i matboksen

Velbekomme :)